Всм разве там не дрожи только используют?

@irene_kast, а что делают дрожжи? они перерабатывают сахара в спирты, а побочные продукты обмена используют для своей жизнедеятельности. нельзя сварить пиво без того, чтобы нормальные дрожжи синтезировали спирты. (но есть специальные дрожжи!). Тем не менее есть два стула - дешевый и невкусный и вкусный, но дорогой. Дорогое пиво делают безалкогольным искусственно в постобработке полученного сырья. обычно это вакуумная фильтрация - испаряют спирты из жидкости под давлением при низких температурах (спирты испаряются раньше воды) ну или спец мембраны, когда крупные молекулы спиртов удерживаются полимерными сеточками. тогда у пива сохраняется насыщенный вкус и он трудно отличим от обычного пива. Но всё равно на 100% все спирты и продукты распада и связанные молекулы отделить очень трудно. поэтому не существует пива нулёвочки, есть только 0,1-0,5%. Второй стул - дешевле. используют специальные дрожжи, у которых с помощью изменения температур можно контролировать интенсивность синтеза спиртов из сахаров,

@ОлесяLissika, Но, пиво не будет пивом без брожения - оно там всё же происходит, но ему не дают разгуляться. только-только в чане процент спиртов приближается к 0,5% - температуру опускают, брожение приостанавливается. далее живые дрожжи удаляются, чтобы в бутылке они не решили доесть оставшиеся в жидкости сахара и не подкинуть нелегального спирта и газов. (поэтому такое пиво и считается не особо вкусным, так как остаётся много непроработанных углеводов, что влияет на вкус. итого - спирт всегда производится, но в первом варианте его убирают вручную, а во втором ему не позволяют в достаточном объеме создаться. а уже на совести потребителя остается - брать на свою душу риски или нет.

@ОлесяLissika, Я просто думала что это как квас, там же тоже дрожжи)

@irene_kast, так в кефире и квасе есть спирт.. они считаются безалкогольными только потому что у нас законодательно алкогольными считаются напитки с содержанием алкоголя не меньше 1,2%. А так содержание спирта что в квасе, что в кефире, что в айране точно так же контролируется, как и в безалкогольном пиве. но в молочке там кроме дрожжевого брожжения еще происходит молочнокислое брожение, а там побочный продукт не спирт, а молочные кислоты, так что там спиртов много меньше - до 0,2%, так что считается, что эти спирты успевают расщепиться в желудке матери до того как попадут в кровоток и в организм плода. поэтому кефир можно пить, а к квасу рекомендуют относиться с осторожностью, как и к безалкогольным пиву, винам, шампанским и тд.

@ОлесяLissika, Я в шоке, ахаха, получается меня с детства по чуть-чуть спаивали. Мои любимый напиток был домашний квас)

@irene_kast, хех, так и есть. в домашнем процент алкоголя выше, ведь нет контроля

@ОлесяLissika, Как не пьющему человеку было интересно узнать побольше о процессе изготовления пива, из вашей ветки ответов (да и про спирт в кефире, хаха) Можно поинтересоваться, это профессиональное или просто увлекаетесь химией? :)

@FiveN, ну вообще я биолог по образованию - это просто остаточные знания из курса биохимии

@ОлесяLissika, Я пьянею даже от кваса.

@ОлесяLissika, очень интересно и мне было Благодарю.

квас и кефир тоже продукты брожения. с содержанием этанола выше, чем в б/а пиве раза примерно в 4. пробелма скорее как именно оно готовилось. потому что такая мерзость, как, например, балтика - даже б/а отрава. даже для небеременного организма. уважающие себя бренды все же достойный продукт делают (хотя я в беременность и их не употребляла)